Omelette Gärtnerin

2 Eigelb
10 g Mehl
1 Pri Salz
1 Pri Muskatnuß
2 Eiweiß
10 g Butter
50 g Spargel aus der Do
50 g Champgnons aus der Do
1 TL Petersilie

Eigelb mit Mehl, Salz und Muskatnuß verrühren.
Eiweiß zu sehr steifen Schnee schlagen und unterziehen.
Diese Masse in die heiße beschichtete Pfanne geben und zugedeckt 5 Min. backen.
Das abgetropfte Gemüse auf den Eierkuchen verteilen und mit heiß werden lassen.
Eine Hälfte des Omelettes umklappen, auf einen Tellerb gleiten lassen und mit Petersilie bestreuen.