| Zubereitung:
Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten.
Von den Entenbrüsten Haut und Fett entfemen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und vierteln.
Orange heiß abwaschen und die Schale ganz dünn abschälen.
Eine Hälfte der Schale in sehr dünne Streifen schneiden, andere Hälfte zur Seite legen. Orange auspressen.
In einer beschichteten Pfanne Öl heiß werden lassen und Entenbrüste von beiden Seiten darin anbraten.
Herausnehmen und Zwiebeln im Bratfett
3 Min. anbraten.
Wasser und Grappa zugießen.
Entenfond einrühren, Orangenschale und Entenbrüste zugeben und ca. 30 Min. garen, einmal wenden.
In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und Orangenschalenstreifen 2 Min. darin dünsten. Orangensaft zugießen und ca. 5 Min. ohne Deckel köcheln.
Abgetropfte Nudeln unter den Orangenfond mischen.
Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Soße und der Pasta servieren. |