Spinatsuppe mit Lachs und Sauerrahm

 
Rezept von Michis Backseite

Zubereitungsdauer ca.: 30 Min.

Zutaten:

30 g Räucherspeck
1 kl Zwiebel
375 ml Milch
1 Zwieback
200 g frischen Spinat oder 150g Tiefkühlspinat
2 Eier
3 EL Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskat
50 g ger. Lachs
1 Be Schmand

Zubereitung:

Die Zwiebel kleinhacken, danach den Räucherspeck anbraten und die kleingehackte Zwiebel darin dünsten. Das ganze dann in einen Topf geben. Danach wird der Zwieback gerieben.
Die Brösel müssen dann im Speck angeschwitzt werden. Das ganze wird mit Milch aufgefüllt.
Den Spinat fein hacken bzw. gefroren und dazu geben.
In einer Schüssel die 2 Eier mit 2 EL Parmesan verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Gemisch in die Spinatsuppe geben. Die Suppe nun 15 Min. köcheln lassen. Zum Schluß den in feine Streifen geschnittenen Lachs zugeben.
Mit nem riesengroßen Klecks Schmand oder Saurer Sahne die Suppe auf dem Teller garnieren.